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中文學名：茶氨酸 

界：生物界   

分子式：C7H14NO3

茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。

茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

早在1975年，木村等人曾報告過茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。

雖然，茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人們在飲茶時享受到一種咖啡和可可沒有的曠怡身心的感覺。