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玉米蛋白粉也叫玉米麩質粉，是玉米粒經濕磨工藝制得玉米粗淀粉乳，經過水解、分離、濃縮、發酵烘干制成,其蛋白質含量20%~ 70 %，是一種開發潛力的蛋白質原料。主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維。

因不同用途、不同生產工藝生產的玉米蛋白粉營養成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經濟效益。醫藥工業生產的玉米蛋白粉含蛋白質高達60%以上。