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胱氨酸（Cystine），學名“二(β-硫-α-氨基丙酸)”，是兩分子半胱氨酸經氧化得到的氨基酸，是一種含硫氨基酸，屬于二硫化物類。在蛋白質中有少量存在，多含于頭發、指爪等的角蛋白中。

胱氨酸幾乎無臭。熔點258~261.‘C(分解）。溶于稀無機酸和堿性溶液，極難溶于水（0.011g/100ml，25’C）和乙醇，不溶于醚和氯仿。