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甲硫氨酸是構成人體的必須氨基酸之一，參與蛋白質合成。

化學性質為無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末,稍帶特殊氣味,味微苦。

因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成 受 阻，造成 機 體 損 害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損 害的原因。