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中文名：谷氨酰胺，學名2-氨基-4-氨甲?；∷幔⑽腉lutamine(Gln)。

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）反應溫度范圍是0-65度，最適溫度是50-55度。酶的作用受溫度、時間影響很大，溫度高時相對需要的反應時間就會大大縮短，溫度低時，反應速率比較低，甚至還會不反應。