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乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成為葡萄糖和半乳糖，葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必須的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰幼兒大腦的迅速成長有密切聯系。

再者乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量不黏稠的水溶性膳食纖維，它在腸 道內作為增值因子僅被雙歧桿菌利用卻不會被腐敗細菌利用。