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現代研究表明，牡蠣富含高蛋白質和人體所缺的牛磺酸、精氨酸、鋅、硒等多種營養成分，是所有食物中含鋅最 豐富的。

牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中牛磺酸含量為50.6 mg/g，其含量遠高于蛤、魷魚、海參等其它海產品。