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核桃多肽是以脫脂核桃蛋白為原料，通過現代生物定向酶切技術獲取的肽類物質。經氨基酸分析，氨基酸種類齊全，含有人體所需的8種必 需氨基酸，各氨基酸之間的比例合理均衡，對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均較高。

核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。