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脯氨酸(Pro)是植物蛋白質的組分之一，可以游離狀態廣泛存在于植物體中。

在干旱、鹽漬等脅迫條件下，許多植物體內脯氨酸大量積累

性狀： 斜方晶系為 無水物， 單斜晶系含1分子 結晶水；無臭，有較強甜味；

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且為cu進生長，進行正常代xie、維持生命提供了物質基礎。