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維生素B1又稱硫胺素（thiamine）或抗素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環和噻唑環結合而成，在體內參與糖代謝.其遇光和熱效價下降，故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。