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中文名稱：明膠

中文別名：食用明膠

英文名稱：Gelatin（Edible gelatin）

主要成分：動物膠原蛋白經部分水解衍生的分子量約10000-70000的水溶性蛋白質（非均勻的多肽混合物）

 淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇中不溶。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制。

明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。